step13：塩を振りかける 火で加熱殺菌した塩を均等に振りかけます。塩は味をつける目的の他、保存性を良くするためにもかけます。 step14：白かびを振りかける カマンベールチーズの特徴でもある白かびを均等に振りかけます。 step15：醗酵室へ ２〜３回ひっくり返した後、醗酵室で寝かせ醗酵させます。醗酵室内の温度や湿度を適切に保つことが肝心です。   一週間後 まだ食べるには早いですが、チーズの完成です。 step16：包装 できあがったチーズを、ひとつひとつ丁寧に包装していきます。アルミ箔を使うのは、チーズの熟成と保存性に優れているからです。 さて、いかがでしたでしょうか？機械を使い大量生産するのではなく、全て手づくりでつくるというのはとても大変なことなのです。しかしながら、手づくりでしか出せない『味』というのがあります。私どもはそれを信じて、毎日チーズづくりを続けております。 前のページ　　　1　2　3